はい。半角・全角スペースと改行を除外してカウントできます。
はい。UTF-8/UTF-16 はブラウザで計測し、Shift_JIS は一般的なルールに基づく簡易推定を表示します。
はい。入力欄下にある「分析したいキーワード」に単語を入れると、その出現回数と出現率が自動で表示されます。